Malte caseiro de Trigo

Porque não?

     Foi essa a pergunta que me fiz antes de iniciar a produção de malte caseiro. Trabalho na zona cerealista em São Paulo,  comércio de cereais, especiarias, isso facilita a compra a preços módicos, cereais como o trigo, centeio, cevada, aveia,  açúcar mascavo, coentro, cominho, camomila, gengibre em pó, canela em pó, canela em pau, anis estrelado, ervas, etc. Tudo que preciso tenho fácil no meu dia a dia, desde insumos aos equipamentos, poucos minutos de caminhada estou na Rua Paula Souza para comprar caldeirões e utencílios de cozinha, caminho mais um pouco e estou na Rua Florêncio de Abreu onde posso comprar, válvulas, conexões, termômetro, termostato, mangueiras, etc.

     Iniciei uma rápida pesquisa na internet e consegui informações suficientes para começar. Encontrei um trabalho sobre cerveja da Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Química e engenharia de alimentos que me foi muito útil.
O processo não é complicado, a germinação do trigo é fácil, tive sucesso com o trigo, já a cevada não consegui germinação o que atribuo possivelmente a qualidade da cevada, velha ou que tenha sido utilizado secador para diminuir a umidade após a colheita.

Vamos ao Processo que se divide em 4 etapas:

Maceração: O cereal é molhado para aumentar a umidade. Divide-se em período molhado e seco. Coloquei o trigo em um balde com água por 8 horas depois drenei a água e deixei por 8 horas sem água, mais 8 horas na água e depois drenei novamente e coloquei em uma assadeira para iniciar a germinação.

Germinação: Nessa etapa temos que manter o cereal em uma temperatura mais quente, pode colocar a assadeira com o cereal dentro de um saco de lixo preto e deixar dentro do forno do fogão até atingir o ponto correto para interromper a germinação, quando as pequenas raízes atingir o comprimento igual ao tamanho do grão.

Secagem: A parte na minha opinião mais complicada, utilizei um aquecedor elétrico para a secagem, os grãos devem ser virados constantemente para secarem por igual. A temperatura deve ser controlada entre 60 e 80 graus.

Última etapa: Os Brotos são removidos dos grãos. Achei essa etapa também bem trabalhosa, fui esfregando um punhado de grãos nas mãos até retirar os brotos sobre uma peneira fina, depois peneirei para eliminar as partículas. O resultado que obtive foi um malte de trigo muito cheiroso, lembrando caramelo. A cor ficou desigual, alguns grãos mais alaranjados outros mais brancos para o tom de cinza, acho que isso se deve ao fato de eu não ter virado os grão o suficiente para secar por igual.

Bem.. para concluir gostei do processo todo, estou aprendendo e quero melhorar cada vez mais !

Logo irei testar e ver o resultado na bebida. Até mais!