Rótulo - WitGruit

Fiz esse Rótulo para minha primeira cerveja, uma witbier feita com ervas no lugar do lúpulo, minha witgruit.

Revista - Brew Your Own Jun-May 2013

Excelente revista americana bimestral, aproveitem essa edição de Maio e Junho!
Acesse na minha conta google Docs.

https://docs.google.com/file/d/0B0x9PPROj3hcUGZncWktV0gzQjA/edit?usp=sharing

Livro - How to Brew traduzido para o português!

Quero compartilhar com meus amigos que estão iniciando e a todos que querem aprender a produzir cerveja em casa esse fantástico livro How to Brew de John Palmer .
O livro foi traduzido de forma colaborativa pelo pessoal da comunidade Cerveja Artesanal no Orkut e especialmente por Rodrigo Gabriel Moisés que foi o responsável pelo início deste movimento para a tradução do livro. Site do livro traduzido: http://howtobrew.homebrewer.com.br/ 
Nesse link do livro vocês podem fazer o download em Doc ou PDF.

 - Esse livro está sendo indispensável para o meu aprendizado!
 Bruno Vilas Boas

Malte caseiro de Trigo

Porque não?

     Foi essa a pergunta que me fiz antes de iniciar a produção de malte caseiro. Trabalho na zona cerealista em São Paulo,  comércio de cereais, especiarias, isso facilita a compra a preços módicos, cereais como o trigo, centeio, cevada, aveia,  açúcar mascavo, coentro, cominho, camomila, gengibre em pó, canela em pó, canela em pau, anis estrelado, ervas, etc. Tudo que preciso tenho fácil no meu dia a dia, desde insumos aos equipamentos, poucos minutos de caminhada estou na Rua Paula Souza para comprar caldeirões e utencílios de cozinha, caminho mais um pouco e estou na Rua Florêncio de Abreu onde posso comprar, válvulas, conexões, termômetro, termostato, mangueiras, etc.

     Iniciei uma rápida pesquisa na internet e consegui informações suficientes para começar. Encontrei um trabalho sobre cerveja da Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Química e engenharia de alimentos que me foi muito útil.
O processo não é complicado, a germinação do trigo é fácil, tive sucesso com o trigo, já a cevada não consegui germinação o que atribuo possivelmente a qualidade da cevada, velha ou que tenha sido utilizado secador para diminuir a umidade após a colheita.

Vamos ao Processo que se divide em 4 etapas:

Maceração: O cereal é molhado para aumentar a umidade. Divide-se em período molhado e seco. Coloquei o trigo em um balde com água por 8 horas depois drenei a água e deixei por 8 horas sem água, mais 8 horas na água e depois drenei novamente e coloquei em uma assadeira para iniciar a germinação.

Germinação: Nessa etapa temos que manter o cereal em uma temperatura mais quente, pode colocar a assadeira com o cereal dentro de um saco de lixo preto e deixar dentro do forno do fogão até atingir o ponto correto para interromper a germinação, quando as pequenas raízes atingir o comprimento igual ao tamanho do grão.

Secagem: A parte na minha opinião mais complicada, utilizei um aquecedor elétrico para a secagem, os grãos devem ser virados constantemente para secarem por igual. A temperatura deve ser controlada entre 60 e 80 graus.

Última etapa: Os Brotos são removidos dos grãos. Achei essa etapa também bem trabalhosa, fui esfregando um punhado de grãos nas mãos até retirar os brotos sobre uma peneira fina, depois peneirei para eliminar as partículas. O resultado que obtive foi um malte de trigo muito cheiroso, lembrando caramelo. A cor ficou desigual, alguns grãos mais alaranjados outros mais brancos para o tom de cinza, acho que isso se deve ao fato de eu não ter virado os grão o suficiente para secar por igual.

Bem.. para concluir gostei do processo todo, estou aprendendo e quero melhorar cada vez mais !

Logo irei testar e ver o resultado na bebida. Até mais!

O início!

Meu interesse por cervejas especiais começou entre 2002 e 2003 quando morei na terra do tio Sam, no estado do colorado, em Denver. Conheci em um bar russo que eu frequentava no centro de Denver, uma cerveja forte, encorpada chamada Baltika, até então estava acostumado apenas com as cervejas comerciais, fracas em sabor, aroma e aguadas, desde então não consegui esquecer aquele sabor incrível, baltika number 6, number 9, ficava bem alegre com apenas 2 garrafas, graduação alcoólica alta.

Quando voltei ao Brasil no final de 2003, procurei pra todo lado sem sucesso a tal cerveja baltika, foi então que descobri na internet que era possível fabricar em casa qualquer tipo de cerveja e desde então essa ideia foi crescendo.

Os anos foram passando, casamento, filhos e outros problemas, até que conversando com meu irmão esse ano, ele me disse que iria fazer cerveja, eu pensei "Nossa não é possível que meu irmão vai começar primeiro que eu", já tinha comprado e guardado, um moedor de malte e um fermentador, ele nem imaginava, e ficou surpreso em saber que já pensava em fazer cerveja a algum tempo, emprestei minhas coisas pra ele fazer sua primeira leva. O meu irmão fez uma cerveja de trigo com um amigo dele do trabalho, foi uma leva de 5 Litros, ficou muito boa, com bastante álcool pois ele ainda não tinha muita noção da evaporação da água e a densidade ficou muito alta. 

Já na segunda brassagem, ele me chamou para ajuda-lo na produção de outra cerveja de trigo, também uma leva de 5 litros, essa ficou com menos álcool, pois já foi feito o calculo de evaporação, depois dessa brassagem decidi iniciar minha própria produção, pensei... "Puxa vida, toma vergonha na cara, não é tão complicado, tá esperando o que" Fui comprando aos poucos os equipamentos e nesse tempo pesquisei e produzi o meu próprio malte de trigo, uns 2 meses depois fiz uma leva de 20 Litros domingo dia 11/08/2013 nada mais que 10 anos depois do meu primeiro contato com a Baltika, lógico que quero fazer uma cerveja parecida, uma Porter, estou pesquisando um clone da Baltika. 

Logo mais vou comentar a experiência da minha primeira brassagem, tive alguns imprevistos mas até agora está tudo ok, comecei inventando... fiz uma witbier Gruit, para quem não sabe Gruit é uma cerveja que usa ervas no lugar do lúpulo, utilizei meu malte de trigo caseiro e fermento de pão.
Conheci esse estilo Gruit no blog de outro cervejeiro, Henrik Boden do RJ.
A fermentação tá uma maravilha!

Eu digo uma coisa para encerrar, nunca é tarde para começar!!

Obrigado irmãozinho, se você não tivesse começado, provavelmente eu continuaria mergulhado na minha rotina e nas minhas dificuldades diárias e não me lembraria que um dia pensei em fazer cerveja, mas ainda bem que comecei, porque é um hobby muito bom e prazeroso!

Agradecimentos a cerveja Baltika, não posso me esquecer! Bolshoe spasibo Russia, Poka !
Muito obrigado Rússia, até logo!