Primeira Leva - Engarrafando a WitBier Gruit

Engarrafando minha primeira Leva

A witbier Gruit já está quase acabando kkk, só agora estou compartilhando a experiência de engarrafar minha primeira leva, daqui a 7 dias eu estarei engarrafando a segunda leva, uma Strong Golden Ale, para registrar o momento segue os fatos.

O tão esperado dia chegou, vou engarrafar a minha primeira leva de cerveja artesanal.
Retirei o balde de maturação da geladeira (foto 1) após 7 dias de maturação. 
5 dias a 10ºC e 2 dias a 2ºC.

(Foto 1)

Ainda ficou um pouco de sedimento no fundo do balde (Foto 2). Transferi a cerveja para outro balde com o primming para engarrafar. Utilizei 8g de açúcar invertido para cada litro. Esse açúcar serve para iniciar a segunda fermentação que ocorre dentro da garrafa para criar o gás da cerveja.

 

(Foto 2)

Fiz a limpeza das garrafas e depois a sanitização (Foto 3) com podivine, um anti-séptico encontrado em qualquer farmácia.12,5ml para cada 10 Litros de água. Deixei as garrafas uns 15 minutos na solução.

(Foto 3)

 Fiz também a sanitização das tampinhas com a solução de povidine (Foto 4).

(Foto 4)

O Resultado

 Consegui engarrafar 15 garrafas de 600ml, 6 garrafas de 300ml e uma de 500ml que não está na foto. 

Dos 19 litros que foram para 2 fermentadores no final sobraram apenas 11,3Litros engarrafados. 

Perdi 6 Litros em sedimentos, +ou- 3 litros em cada fermentador e o restante 1,7Litros no balde de maturação, isso devido aos meus problemas de entupimento na brassagem e grande quantidade de cereais com moagem muito fina.

Primeira Leva - Brassagem Witbier Gruit

Olha essa primeira brassagem foi quase um pesadelo, comecei muito tarde domingo 11/08 as 17h30
tive muitos imprevistos que me atrasaram muito, fui terminar essa brincadeira 4hs da manha de segunda-feira tendo que levantar as 6h30 para trabalhar.
Minhas rampas de temperatura foram essas.

15 minutos a 45ºC
20 minutos a 55ºC
1h30 a 68ºC
10 minutos a 78ºC mash out


Não utilizei um saco de tecido voal, o que seria correto pois utilizei aveia e trigo para kibe, o Resultado - Bazzoka severamente entupida. O tempo passando, o mosto foi esfriando, eu tentando retirar algum liquido pela válvula  e aquele fio saindo, quase nada, fui ficando nervoso, o tempo passando, liguei o fogo para manter a temperatura e com mais calma com o auxilio da minha pá fui
raspando a malha da bazzoka para sair o mosto.

Enquanto isso, tinha deixado 3 panelas pequenas no forno do fogão que estava ligado para esquentar
a minha água de lavagem pois ainda não tinha uma segunda panela e lugar para esquentar a água.

Adicionei a água por cima dos grãos e consegui a quantidade de mosto que precisava para a fervura e reservei em 2 baldes.  Enquanto isso fui lavar a panela e retirar a bazzoka para receber o mosto.

Tudo pronto para a fervura, coloquei o mosto na panela e liguei em 2 bocas do meu fogão. Como estava demorando muito centralizei a panela no meio do fogão e liguei as 4 bocas, mesmo assim demorou 1h30 para começar a levantar fervura.

Fervura de 90 minutos

Adicionei as ervas direto no mosto sem utilizar nenhum saco. (outro erro)

Quando fui resfriar o mosto, na junção do chiller e da mangueira mesmo com abraçadeira começou a esguichar água para dentro da panela, tive que enrolar um pano e colocar um balde por baixo para pingar a água.

Depois de 30 minutos de resfriamento hora de transferir o mosto para o fermentador e adivinha o que aconteceu? outra encrenca as ervas entupiram a saída da válvula de esfera. Peguei uma mangueira e retirei o mosto por cima.

 Coloquei o fermento no balde e tampei.

Estava cansado e ainda tinha a cozinha para lavar, com tantos imprevistos o chão estava um melado, tinha respingos por todo lado.

Aprendi muitas lições nessa primeira brassagem. A principal é planejamento, ter calma e prever alguns imprevistos e saber lidar com isso mas como disse planejamento é o principal elimina muita dor de cabeça.

Primeira Leva - Receita Witbier Gruit

Essa primeira cerveja foi uma grande experiência que fiz para o meu aprendizado.
Não segui nenhuma receita mas criei essa baseado em uma witbier utilizando o que tinha em mãos para fazer algo que pudesse ser bebível. Usei ervas no lugar do lúpulo.

Utilizei:

- 1,7kg Malte de trigo caseiro
- 1kg Cevada não maltada
- 1kg Trigo não maltado (trigo para kibe)
- 500g  Aveia em flocos

Fervura

400g Açúcar mascavo - (15 minutos)
400g Açúcar cristal - (15 minutos)
10g Artemísia - (60 minutos)
10g Erva de São João - (15 minutos)
50g Coentro em grão - (10 minutos)
50g Camomila - (10 minutos)
25g Casca de laranja amarga - (10 minutos)
Fermento para Pão Biológico seco - Dona benta

Rampas

15 minutos a 45ºC
20 minutos a 55ºC
1h30 a 68ºC
10 minutos a 78ºC mash out

Fervura de 90 minutos

Fermentação em temperatura controlada de 20ºC - durou 7 dias
Maturação 5 dias em 10ºC
2 dias em 2ºC

Cerveja maturando na geladeira.

OG 1.050
FG 1.011

ABV 5,2%

Vídeo - Brassagem Strong Golden Ale Parte 1

Video - Witbier Gruit com 7 dias de carbonatação.

Rótulo - Strong Golden Ale

Fiz esse rótulo para minha segunda leva, uma Strong Golden Ale. Ontem dia 01/09/2013 iniciei a brassagem as 17hs e terminei 12h20, ela está fermentando em temperatura ambiente de 23ºC, hoje pela manha verifiquei a fermentação e já está bem vigorosa. Ficou com OG de 1.081

Primeira Leva - Degustação da Witbier Gruit

Ontem abri uma pequena garrafa de 300ml com 5 dias de carbonatação e o resultado ficou ótimo!
Ainda precisa carbonatar mais, vou deixar 1 mês.

Avaliação: a espuma está branca, não está alta mas é persistente, a cor ficou muito bonita como podem ver nas fotos, o sabor de laranja está bastante presente, o amargor está um pouco acima do estilo.

É uma cerveja para apreciar e tomar pouco porque manda muita informação no sabor, possui um leve adocicado, quase imperceptível, deixa um retrogosto amargo e seco com o sabor da laranja presente por um longo período e uma leve picância nos lábios, não chega a incomodar.

O aroma está bem herbal, a erva de São João e a camomila deixaram a cerveja bem cheirosa.

O coentro pensei que iria me incomodar muito pois exagerei na dose mas não está atrapalhando o conjunto. Irei fazer minha avaliação final após 1 mês na garrafa, quero ver como fica a carbonatação que na minha opinião ainda está insuficiente, 5 dias é de se esperar pouco gás.

Para minha primeira cerveja acho que ficou excelente, outros cervejeiros iniciantes preferem seguir e reproduzir uma receita fácil, eu preferi começar experimentando e testando diversos ingredientes, uma escolha ousada, poderia resultar em uma bebida intragável mas tomei todas precauções, testei bem as ervas fazendo infusões e anotando tudo, a quantidade de liquido e o peso da erva utilizada, foram diversos chás para sentir o amargor e aroma.

Achei muito boa a idéia de fazer cerveja com ervas, que na minha opinião vendo o resultado, posso afirmar que substitui muito bem o lúpulo, usei meu malte caseiro de trigo e como fermento utilizei fermento biológico seco para pão, outra surpresa foi o resultado pois não sabia como iria ficar e agora posso dizer que pelo menos na minha cerveja condimentada ficou bom. A cerveja não estava com sabor ou cheiro de pão como muitos diziam que poderia ter e não ficou azeda. 

A atenuação foi boa  OG 1.050 e FG 1.011.

Preciso colocar a receita e dizer como foi o processo. 

Em breve!